СПАблог: Самолетом, поездом, автомобилем

Еда

Канадская кухня: есть или нет?

Положа руку на сердце скажу, что такой вопрос вообще не должен возникать. Потому что, конечно, есть! Ведь что-то же едят в Канаде и готовят?

Но вот национальная кухня — существует ли она в Канаде? Давайте разбираться.

Канада— страна иммигрантов. От первых колоний переселенцев и до современных реалий. Каждая волна иммиграции несла с собой новые традиции, культуру и, конечно, кухню. Но в чистом виде то, что приносится извне, не может существовать долго. Именно поэтому традиционные блюда разных стран в Канаде были адаптированы и приобрели собственный колорит.

Аутентичный ресторанчик в Луненбурге, Новая Шотландия

Как сказал бывший премьер-министр Канады Джо Кларк: «Канадская кухня состоит из разных кухонь. Это не солянка, но шведский стол».

Самые первые канадские блюда пришли из английской, шотландской и французской кухонь плюс до прихода европейцев на этих землях уже жило коренное население, которое активно использовало в пищу местные дары природы. В 18-19-м веках крупные волны иммиграции из Центральной, Южной и Восточной Европы, а также из Юго-Восточной Азии также значительно повлияли на местную кухню.

Конечно же, от провинции к провинции пристрастия в еде и блюда, разнятся. Ведь в прерии и Атлантические провинции разнятся не только по климату и природе, но и по стандартному набору продуктов в продуктовой корзине, что вполне очевидно.

Вывеска на ресторане с морепродуктами

Современная канадская кухня настолько же разнообразна, насколько и ее жители. Вы найдете здесь и японские блюда, и китайские, и итальянские, и марокканские, и еще много чего. И я сейчас говорю не только о ресторанах и кафе, ведь настоящая кухня— эта то, что готовится дома.

В китайских семьях, например, будут готовить свои традиционные блюда, в русских — свои, даже если люди живут в Канаде, но и здесь есть одно«но». В чистом виде такое соседство просто невозможно. В результате мы получаем кухню, сочетающую в себе элементы блюд со всего света!

В одной семье могут готовить польские пирОги, то бишь украинские и русские вареники, мексиканский суп чили, лапшу по-китайски, луковый суп, фиш энд чипс, а попросту рыбу с картошкой, индейку и шаверму, а на десерт подавать американские пышные блинчики с канадским кленовым сиропом! И все это в течение одной недели — настоящая палитра кухонь!

Кухня Новой Шотландии, как и в целом Maritimes, то есть Приморских провинций Канады (Новая Шотландия, Нью-Брансвик и Остров Принца Эдварда) богата морскими продуктами: лобстеры, морская рыба, моллюски, устрицы, гребешки. На любой вкус и кошелек! Кстати, местные лобстеры, гребешки и устрицы известны на всю Канаду. Гребешки — моя личная и отдельная любовь, обожаю их.

Переехав в Новую Шотландию, через некоторое время я обнаружила, что продуктовая корзина нашей семьи изменилась. Теперь у нас в холодильнике всегда есть брюссельская капуста или зеленая стручковая фасоль, брокколи и авокадо, в крайнем случае спаржа. Гораздо чаще я стала готовить тыкву, использовать корнеплоды помимо морковки и пастернака — репу, брюкву, они здесь очень популярны. А еще здесь очень много ягод, как фермерских, так и огромных гигантов, которые вы найдете в любом супермаркете. А на любой прогулке в лесу в сезон вы увидите дикие ягоды ежевики, голубики и малины. И к блинчикам теперь у нас всегда кленовый сироп.

Большое количество овощей и корнеплодов, бекон, мясо, птица, особенно индейка, при этом невероятная популярность пиццы, бургеров и азаисткой кухни. Мне кажется, это общая мировая тенденция, если честно, но фаст фуд — это отделый разговор, а сегодня только о том, что же такого аутентчиного все еще можно попробовать в Новой Шотландии.

Кстати, все эти блюда не так легко найти!

Несмотря на то, что современные ресторатоты все чаще обращаются к традиционным блюдам, ищут старые рецепты и пытаются востановить и сохранить аутеничные рецепты, блюда, о которых я сегодня пишу, чаще всего можно найти только на семейной домашней кухне. Но если сильно постараться, поспрашивать местных или проехаться в глубинку, например, в Annapolis Valley или поближе к Ярмуту, где очень сильны французские корни, то можно и найти!

Hodge Podge – этот суп, конечно же, пришел из доброй старой Английской кухни. В Новой Шотландии он превратился из мясного и похожего на солянку в густой сливочный суп по типу чаудера на основе разных свежих овощей. Зеленая и желтая стручковая фасоль, морковь, горошек, картофель, сливки, масло, иногда для вкуса обжаривают небольшие кусочки бекона, но в целом в Новой Шотландии это овощной чаудер, который готовят чаще всего летом.

Oatmeal Molasses Bread – очень вкусный хлеб, которым меня угостила местная канадка и который она готовит по рецепту ее прабабушки, у которой шотландские корни! Кстати, рецептик я тоже выпросила. Готовится легко, поедается быстро, потому что очень вкусно! Такой хлеб, конечно, популярен и в других странах, но в новой Шотландии он считается одним из старых, основополагающих местных блюд. Кастати, счиатется, что такая любовь к овсянке во всех ее проявлениях в наших местах от первых переселенцев из Шотландии.

Rappie pie – самое загадочное для меня местное блюдо, которое я до сих пор не попробовала, а все потому что его надо еще поискать. Это блюдо пришло из французской кухни и видоизменилось в Акадии — помните про Акадию? Rappie pie — традиционное акадийское блюдо, его готовят в Новой Шотландии и на Острове Принца Эдварда. Считается, что название восходит к французскому «rapure pie» или «râpure». «Рatates râpées» означает тертый картофель, а само блюдо представляет собой мелко тертый и отжатый картофель, который потом запекается до румяной корочки, например, с мелко порезанными кусочками куриного мяса. Это, конечно, очень общее описание. На вид так себе — кашеобразное что-то сверху с корочкой, но на на вкус, говорят, очень даже ничего.

Если вы из того же лагеря, что и я, и любите не просто вкусно поесть, но и покопаться в истории, то эти блюда вас точно заинтересуют!


Хочешь полететь туда же?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *